LES INGRÉDIENTS
- 300 g de riz Arborio (riz à risotto)
- 4 poireaux moyens, lavés et émincés
- 1 oignon jaune, émincé
- 750 ml de bouillon de légumes
- 150 ml de vin blanc sec
- 50 g de beurre ou de margarine végétalienne (pour une version vegan)
- 50 g de parmesan râpé (ou levure maltée pour une version vegan)
- 2 cuillères à soupe de crème végétale
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 petite pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
- 100 g de noix de votre choix (noix de pécan, noix de Grenoble, amandes effilées, ou autres), légèrement grillées ou hachées
- Quelques brins de ciboulette (pour la garniture)
- 2 cuillères à café de Pianto
PRÉPARATION
Faites revenir les poireaux et l'oignon émincés dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres (8-10 min).
Faites griller les noix dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ajoutez le riz et le vin blanc, puis cuire en ajoutant progressivement le bouillon chaud jusqu'à absorption complète (environ 18-20 min).
Incorporez le beurre, la crème, le parmesan, Pianto et poivre. Mélangez bien.
Mélangez les noix grillées dans le risotto, en réservant quelques-unes pour la garniture.