LES INGREDIENTS
- 3 œufs
- 100 g de champignons de saison (champignons de Paris, girolles ou cèpes), tranchés
- 100 g de courge (butternut ou potimarron), coupée en petits dés
- 1 petite poignée d’épinards frais
- 1 petite échalote, finement hachée
- 1 gousse d’ail, émincée
- 2 cuillères à soupe de fromage râpé (parmesan, comté ou chèvre)
- Poivre au goût
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de ciboulette ou persil pour la garniture
- 2 cuillères à café de Pianto
PRÉPARATION
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez les dés de courge dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir tendres, environ 5 minutes.
Incorporez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la courge soit bien tendre.
Ajoutez les épinards à la fin, et faites les cuire quelques minutes. Retirez les légumes de la poêle, ajoutez 1 cuillère à café de Pianto et réservez.
Dans un bol, battez les œufs avec 1 cuillère à café de Pianto et du poivre. Chauffez à nouveau un peu d’huile dans la poêle.
Versez les œufs battus dans la poêle chaude et laissez cuire doucement.
Lorsque l'omelette est encore légèrement baveuse au centre, ajoutez le mélange de légumes et parsemez de fromage râpé sur une moitié de l'omelette.
Pliez délicatement l'omelette en deux et laissez cuire encore une minute pour faire fondre le fromage.
Garnissez de ciboulette ou de persil haché, et servez chaud avec une salade verte ou du pain grillé.