LES INGREDIENTS
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Pour la génoise :
- 4 oeufs
- 130 g de poudre d’amande
- 90 g de sirop d’agave
- 6 cuillères à soupe d’eau
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Pour la mousse au citron :
- 250 g de Mascarpone
- 4 oeufs
- 60 g de sirop d’agave
- 2 citrons non traités (2 zestes et 1 jus)
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Sirop d’imbibage au PiantoBiotic CIRCULATION
- 150 g d’eau
- 1,5 cuillères à café de PiantoBiotic
PREPARATION
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Pour la génoise
Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante.
Séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sirop d’agave, l’eau et ajoutez la poudre d’amande.
Montez les blancs en neige ferme.
Incorporez les blancs au mélange poudre d’amande.
Chemisez une plaque de pâtisserie ou un cercle à pâtisserie d’un papier cuisson.
Étalez de façon homogène la préparation et enfournez pour 15 minutes. Attention, la
génoise doit être cuite à cœur (piquez avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson) et dorée.
Attendez le complet refroidissement de la génoise pour la démouler en ôtant le papier cuisson.
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Pour la mousse au citron
Séparez les blancs des jaunes.
Dans un saladier fouettez les jaunes avec le sirop d’agave. Ajoutez le Mascarpone, le zeste des 2 citrons ainsi que le jus de 1 citron.
Mélangez pour obtenir une préparation homogène.
Montez les blancs en neige très ferme.
Incorporez les blancs à la préparation.
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Sirop d’imbibage au PiantoBiotic
Préparez le sirop d’imbibage en diluant 3 cuillères à café de PiantoBiotic à 300 g d’eau. Mélangez.
Choisissez le contenant prévu pour le dressage (verrines, cercle à pâtisserie etc.) Pour des verrines, déposez la génoise dans le fond de la verrine, imbibez d’une bonne cuillère à café de sirop, ajoutez une cuillère à soupe de mousse. Déposez une nouvelle couche de génoise, imbibez et finissez avec une à deux cuillères à soupe de mousse.
Servez après 2h de réfrigération minimum (idéalement une nuit).
Décor : quelques zestes de citron et/ou de la menthe ciselée.